Oplachování a vaření solených hub

Suroviny nasolených solených hub je po dezinfekci potřeba mnohokrát opláchnout, aby se odstranil veškerý siřičitan sodný na povrchu. Po propláchnutí vložíme houby do hrnce a přidáme vodu a sůl. Na výrobu hořčiny je nejlepší předem promíchat jedlou sůl. Hořká se dá vařit v hrnci pětkrát až šestkrát předem a pak ji vyndat, aby se houby uvařily, aby uvařené houby měly lepší chuť a barvu.