Předvaření solných hub

K vaření použijte dvouvrstvý hrnec nebo káď s nerezovými parními hady (venkovský houbařský dům lze předvařit ve velkém ocelovém hrnci). Na 100 kg vody přidejte 5 až 7 kg soli nebo ekvivalentní množství nálevu (namočené houby) k varu předvařené tekutiny. Opláchnuté houby vložíme do předvařáku na předvaření a po uvaření je otočíme nahoru a dolů. Houby necháme rovnoměrně dozrát, asi 6-7 minut, vyjmeme a vychladíme.

Předvařená slaná voda se může vařit 5-6krát, ale po vyjmutí houby potřetí se přidá 3% sůl (nebo solný roztok), aby se přidala slanost. Předvařenou slanou vodu nepoužívejte příliš často, jinak to ovlivní barvu. Doba předvaření závisí na tom, zda je jádro houby uvařené nebo ne. Nejlepší je předvařit velké a malé houby zvlášť.