Opatření pro konzumaci hub

1. Lidé, kteří jsou alergičtí na houby, by ji neměli jíst. Alergeny se mohou stát i houby. Pokud jste alergičtí na houby, konzumace hub může způsobit zarudnutí a otoky kůže, časté průjmy, zažívací potíže, bolesti hlavy, bolest v krku, astma a další alergické příznaky. I takoví lidé by se proto měli konzumaci hub vyhýbat. .

2. Houby jsou kluzké a neměli by je jíst lidé s průjmem. Lidé trpící gastrointestinálními chorobami a selháním jater a ledvin by houby neměli jíst, protože houby obsahují látku zvanou chitin, která brání trávení a vstřebávání v trávicím traktu.

3. Nejezte houby nasbírané ve volné přírodě, abyste se vyhnuli otravě při konzumaci jedovatých hub.

4. Houby obsahují glutaman sodný. Při vaření žampionů je nepřidávejte do horkého hrnce, ale přidejte je, když se pokrmy chystají vylézt z hrnce. Vzhledem k tomu, že glutamát sodný se při teplotě vyšší než 120 °C stává pyroglutamátem sodným, je po jídle pro lidské tělo škodlivý a je obtížné jej z těla vyloučit.

5. Při vaření hub není vhodné přidávat MSG a kuřecí esenci. To vše jsou látky zvyšující čerstvost a potraviny, jako jsou houby, obsahují přísady umami. Glutamát sodný obsažený v houbách má také slanou chuť. Pokud se MSG přidává do pokrmů na vaření, soli by se mělo přidávat méně.