Výroba solných hub

Manipulace se surovinami

Po zakoupení čerstvých hub ihned smyjte nečistoty na povrchu hub roztokem disiřičitanu sodného (0,5 kilogramu disiřičitanu sodného na 1000 kilogramů vody). Po umytí bahna a nečistot jej opláchněte v roztoku disiřičitanu sodného po dobu 1 minuty. Vyndejte kbelíky vyložené plastovými sáčky. Čerstvé houby v dřevěných vědrech by měly být ponořeny do vody a odeslány do zpracovatelského závodu. Nebo dílenská výroba.

Oplachování

Zpracované čerstvé houby vložte do tekoucí nebo statické vody a 3 až 4krát je včas propláchněte, abyste dosáhli účelu vypláchnutí zbytkového disiřičitanu sodného. Po opláchnutí dejte houby na předúpravu do bambusového košíku vyloženého gázou. Kuchařka.

Předvařené

K vaření použijte dvouvrstvý hrnec nebo káď s nerezovými parními hady (venkovský houbařský dům lze předvařit ve velkém ocelovém hrnci). Na každých 100 kg vody přidejte 5 až 7 kg soli nebo ekvivalentní množství solanky (namočené houby), aby se předvařená tekutina uvařila. Opláchnuté houby vložíme do předvařiče na předvaření. Houby necháme rovnoměrně dozrát, asi 6-7 minut, vyjmeme a vychladíme. Předvařená slaná voda se může vařit 5-6krát, ale po třetím vyjmutí hub se přidá 3% sůl (nebo lák pro doplnění slanosti). Předvařenou slanou vodu nepoužívejte příliš často, jinak to ovlivní barvu. Doba předvaření závisí na tom, zda je jádro houby uvařené nebo ne. Malé a velké houby je nejlepší předvařit zvlášť.

ochladit

Předvařené houby se vkládají do tekoucí vody nebo neperlivé studené vody pro průběžné otáčení a chlazení. Dokud neucítíte, že dotykem ruky na tělo houby není žádný teplotní rozdíl.

Školní známka

Při třídění jej lze prosévat třídičem nebo ručně třídit. Specifikace (průměr vařených houbových nudlí) by měly být určeny podle exportního a domácího trhu. Obecně existuje 3 až 5 stupňů: stupeň A 1 až 2 cm, stupeň B 2 až 3 centimetry, stupeň C 3 cm nebo více, stupeň D, E (vnější úroveň) velká deformace, tenká kůže, otevřený deštník, velká prasklina, oddělená stopka.

Výběr

Po mechanickém prosévání musí být každá třída ručně vybrána, aby se vytřídily deformity, oddělené rukojeti, otevřené deštníky atd., jako třída E (jako jsou vnější houby), a poté je zváží a zabalí.

Sudový

Vařená solanka by se měla předem uvařit a roztavit se 40% solí a slanost dosahuje 22 stupňů. Po ochlazení a přefiltrování gázou kvůli vysrážení přidejte 2‰ kyselinu citrónovou. Při plnění sudu změřte slaný nálev nakládaných hub jednou Baume stupňovým metrem. Pokud je slanost mezi 15 a 16 stupni, použijte 22 stupňů pro sudový lák. Pokud je slanost 18 stupňů, použijte 20 stupňů pro sudový lák. Poté proveďte vážení, podle přetrženého drátu kapající solanky, množství slané vody v každém sudu je určeno obalovou nádobou a požadavky tuzemského a zahraničního prodeje. Množství musí být dostatečné, ne příliš mnoho, ne příliš málo. Po vhození hub do plastového kbelíku se houby plovoucí na povrchu halogenu vtlačí do halogenu bambusovými štěpky a podobně na ústí kbelíku a následně se označí stupeň. Po naplnění sudu zkontrolujte, zda je jakost konzistentní, a často kontrolujte, přidejte dostatek solanky, uložte jej na 3 až 4 dny a po absolvování kontroly opusťte továrnu.