Jak vyrobit slaný česnek

Technologie moření soleného česneku Nakládaný solený česnek má dva způsoby: syrový solený a vařený solený. Způsob nakládání soleného česneku syrovou solí: Vyberte 5 kg čerstvého česneku, odstraňte kořeny, bulvy a starou slupku česneku, vložte jej do nádrže (oltáře), navrstvěte česnek s jednou vrstvou soli a rovnoměrně promíchejte. Po naplnění nádrže přidejte solný roztok 17°C (0,75 kg soli na 10 kg vody), použijte pouze lák a česnek jako obvykle. Druhý den česnek prolisujte rukou na stěně sklenice a jednou přitlačte. Po 14 dnech česnek automaticky klesne ke dnu. Po vložení čerstvého česneku do sklenice by se měla otevřít ve dne v noci, aby se ulehčila pikantnost, a po 20 dnech lze marinovat. Způsob vaření soleného česneku: Čerstvý česnek vystavte na 5-6 dní slunci, aby část slupky česneku automaticky odpadla odpařováním vody. Po prosetí zeminy a slupky česneku pokračujte v sušení po dobu 1 až 2 dnů. Po oloupání všech slupek česneku lze nakládat. Sůl (poměr česneku a soli je 6:1) dejte do hrnce, zahřejte a opékejte, dokud sůl nezežloutne a nespálí se, poté oheň stáhněte. Vložte česnek do hrnce a míchejte pomocí nářadí, dokud všechny hlavičky česneku nepřilnou k soli, vyjměte česnek a umístěte jej na chladné a suché místo na 2 až 3 dny, poté jej vložte do sklenice (oltáře) vrstvu a utěsněte ji na 4 měsíce Lze z ní vyrobit slaný česnek.

Takto naložený slaný česnek má sytě červenou barvu a připálenou vůni. Technologie nakládání cukrového česneku Suroviny pro nakládání cukrového česneku jsou: l0 kg bílého česneku, 5 kg cukru, 300 g soli a 2 kg studené vody. Postup výroby je následující: nejprve odstraňte stonky bílého česneku, oloupejte dvě vrstvy vnější slupky, namočte do čisté vody na 7 dní, vyměňte vodu jednou denně, namočte, dokud nebude cítit ostrý zápach, odstraňte a vložte jej do čisté nádoby, aby se vysušil. Stonky směřují dolů, když jsou vystaveny slunci, a když je kůže vrásčitá, vložte ji do nádrže. Poté vmíchejte cukr, sůl a studenou vodu do cukrové šťávy, nalijte do sklenice a uzavřete bílou utěrkou. Vzhledem k tomu, že cukrový česnek lze konzumovat přímo po marinování, je nutné během marinování dbát na hygienu, aby se do marinády nedostal prach a jiné nečistoty. Moření v létě se obecně kontroluje při teplotě kolem 15 °C. Pro marinování v zimě by pokojová teplota neměla být příliš nízká. Protože cukerný roztok není hustý a teplota je příliš nízká, zamrzne a praskne nakládací nádrž, což ovlivní kvalitu a nakládání cukrového česneku. Během období moření je nejlepší každých 7 dní zkontrolovat, zda není cítit nějaký zvláštní zápach. V rané fázi moření je nejlepší sklenici dvakrát denně přetočit a jednou za 7 dní vypustit vzduch. O dva měsíce později bude česnek světle žlutý, do masa vstoupí sladkost a bude hotové bez pikantní chuti syrového česneku.